Helstekt fläskfilé med rosépepparsås

Gjorde detta nyårsafton 2009 och det blev väldigt gott. Såsen är superb!

600 g fläskfilé
Smör att steka i
Salt
Peppar

Rosépepparsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 scharlottenlökar
3 dl hett vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (kokbar)
1 msk rosépeppar
Salt
Peppar

Ugn 200 grader.
Putsa köttet och bryn runt om i stekpanna. Salt och peppra och sätt in köttet i ugnen i 20-30 minuter beroende på filéns tjocklek.
Hacka löken och fräs i smör. Pudra över vetemjölet och späd med det heta vattnet under omrörning.
Tillsätt fond, tomatpuré och grädde. Sjud sakta utan lock ca 5 minuter. Krossa pepparkornen lite lätt och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet och låt vila några minuter innan det skärs upp.

Servera med ris, pasta, pommes Anna eller råstekt potatis och en grönsallad.

Anita

Lax- och purjolökspaj

Krämig och god laxpaj. 4 portioner.

Pajdeg
150 g margarin
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
½ krm salt

Fyllning
150-200 g rökt lax eller rökputs
1 purjolök
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 tsk dragon
Salt
Peppar
3 msk rostade pinjenötter
2 dl tinade ärtor

Arbeta ihop degen, tryck ut den i en pajform och låt den vila i kylskåp ca 30 minuter. Förgrädda 10 minuter.

Skär laxen i strimlor, ansa och skiva purjolöken.

Vispa samman ägg, mjölk, créme fraiche, dragon, salt och peppar.

Fyll pajskalet med pinjenötter, ärtor, purjolök och lax. Häll över äggblandningen. Grädda i ca 30–40 minuter i 200 grader.

Anita

Kärlekspaj med vitchoklad, kardemumma och Baileys

Hämtad ur filmen Waitress. 6-8 portioner.

Pajdeg
3 dl mjöl
150 g smör
1 msk kallt vatten
2 msk socker

Fyllning
2 dl vispgrädde
½ dl creme fraiche
2 msk Baileys likör
200 g hackad vit choklad
200 g hackad mörk choklad
25 g smör
1,5 tsk stötta hela kardemummakärnor
Ca 25 g minimarshmallows eller klippta stora
Rivet apelsinskal

Gör pajdegen, klä en form och förgrädda i 175 grader ca 10 min.

Värm knappt hälften av grädden, crème fraichen och Baileys. Precis innan det börjar koka tillsätts den vita chokladen. Rör om i kastrullen tills chokladen har smält. Låt svalna lite.

I en annan kastrull smälter man den mörka chokladen med resten av grädden, smör och stött kardemumma. Låt svalna lite.
Klicka först ut lite av den vita krämen i pajskalet och sedan lite av den bruna däremellan.

Klicka sedan ut den vita på den bruna och tvärtom. Gör cirklar och mönster i chokladen genom att använda en sticka. Toppa med marshmallows. Ställ i frysen tills den stelnar, utan att bli fryst.

Servera med creme fraiche och rivet apelsinskal.

Anita

Grillad örtmarinerad fläskfilé

Går utmärkt att förbereda fram till grillningen. 6-8 portioner.

2 st fläskfiléer á 450-500 g
1 ½ dl hackad körvel, basilika och timjan eller 1 tsk torkad av vardera
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 pkt bacon
1 flaska mörkt öl

Putsa köttet. Skär upp en längsgående ficka i båda filéerna. Fläk ut köttet. Skölj och grovhacka kryddörterna. Smula eller stöt sönder de torkade om sådana används.
Fördela kryddorna över köttet. Salta och peppra.
Rulla ihop filéerna och lägg ihop så att de blir en stor lika tjock filé.
Rulla baconskivor runt om och fäst ihop hela rullen med hushållssnöre.
Lätt köttrullen i en form och häll på öl. Låt köttet marinera i detta, helst över natten eller minst 2 tim. Vänd köttet några gånger.
Hit kan man förbereda.

Ta upp och grilla rullen ca 25-30 min. Vänd köttet då och då. Skär upp den nygrillade filén i tjocka skivor.

Servera med grönsaker (grillad tomat) och klyftpotatis.

Anita

Cheesecake med apetinaost

Förrätt eller buffé, ljummen eller kall. En cheesecake med många möjligheter.

15 Digestive, råg
75 g smör

Fyllning
500 g Arla köket kesella kvarg
2 ägg
5 soltorkade tomater i olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
150 g Apetina fetaost

Topping
250 g körsbärstomater
1 kruka basilika

Sätt ugnen på 175°.

Krossa eller mixa kexen fint.
Smält smöret och rör ner smulorna.
Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen ca 7 min.

Vispa ihop kvarg och ägg till en slät kräm.

Finhacka tomaterna. Rör ner tomat, salt och peppar.
Smula osten grovt. Fördela osten på botten och häll över kvargblandningen.
Grädda ytterligare ca 30 min.

Anita

Syrade grönsaker i yoghurt

Ett alternativ till inlagd sill.

3 dl matlagningsyoghurt
2 röda lökar
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
1 röd paprika
Salt
Peppar

Lag
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Låt matlagningsyoghurten rinna av genom ett kaffefilter, 1 dygn i kylskåp.

Finstrimla grönsakerna och lägg i en skål.

Koka lagen och häll den varma lagen över grönsakerna. Låt stå och dra i 1-2 timmar.

Sila av lagen och låt grönsakerna rinna av.
Blanda grönsakerna med matlagningsyoghurten och smaka av med salt och svartpeppar.

Anita

Senapssill

4 urvattnade saltsillfiléer, 1 burk 400 g

Lag
1½ dl vatten
5 msk ättiksprit
1 dl socker

Sås
3 msk skånsk senap
1 msk socker
2 tsk vinäger
4 msk olja
3 msk vispgrädde
½ dl finhackad dill

Koka upp lagen och låt den kallna.
Skölj sillen och skär i cm-tjocka bitar.

Låt sillen ligga i lagen över 1 natt.

Rör ihop såsen och blanda ner de väl avrunna sillbitarna.

Anita

Rödbetssallad med granatäpple

En frisk och god sallad hela vintern, jag gör den främst till julbordet. 8 port

750 g färska rödbetor
1 apelsin
1 granatäpple
½ dl persilja
Salt
Peppar
2 msk pinjenötter

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i 20-40 min. Spola i kallt vatten och gnid av skalet. Klyfta rödbetorna.

Skala och skär apelsinen i bitar. Dela granatäpplet och plocka ut kärnorna. Ta bort de vita mellanväggarna eftersom de är beska.

Blanda rödbetor, apelsin, granatäppelkärnor och persilja. Salta och peppra. Strö över pinjenötter.

Anita

Rotfrukter på grön bädd

Ett gott vegetariskt alternativ på jul- eller påskbordet. Även ett gott tillbehör till skinkan, köttbullarna och prinskorven. 4-5 personer

500 g fryst grönkål eller spenat
ca 400 g palsternacka och/eller rotselleri
2 dl crème fraiche, gärna lätt
1 ägg
ca 2 dl (ca 100 g) riven lagrad ost
½-1 tsk salt
½ krm svartpeppar
ca ½ dl hackade hasselnötskärnor

Värm ugnen till 225 grader. Tina grönkål eller spenat.
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 min och låt dem rinna av.
Blanda grönkål eller spenat med crème fraiche, ägg, 1½ dl av osten, salt och peppar. Bred ut blandningen på ett ugnssäkert fat.
Lägg i rotfrukterna och tryck ner dem lite. Strö över hackade nötter och resten av osten.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

Anita

Påskskinka

1½-2½ kg benfri, rimmad skinka
1 msk timjan

Griljering
1 msk av vardera olja, soja och osötad senap
2 msk finhackad persilja
1 tsk timjan

Sätt ugnen på 175 grader.

Spola skinkan under rinnande kallt vatten. Lägg skinkan på ett stort stycke aluminiumfolie.
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan. Hela röret bör vara inne.
Strö timjan över skinkan. Svep om folie väl.
Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den i ugnen. Beräkna tiden till 70-85 min per kg skinka.

Ta ut skinkan när termometern visar 70 grader.
Öppna folien, ta bort nät och svål när skinkan svalnat något. Låt skinkan kallna och skär bort allt fett.

Blanda ihop ingredienserna till griljeringen. Pensla skinkan med blandningen.
Griljera i 250 grader ca 10 min.

Skär i skivor och servera på påskbordet.

Som "varmrätt" serveras skinkan med förslagsvis potatis- eller grönsaksgratäng.

Anita

Pepparrotssill

1 burk, 400 g, inläggningsill
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk citronpeppar
2 msk färskriven pepparrot
1 finhackad lök

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i bitar.
Blanda alla ingredienserna till såsen och varva den med sillen i en burk.
Låt stå minst 12 timmar i kylskåp och mogna i smak.

Anita

Julköttbullar

Goda kryddiga köttbullar till julbordet. 4 portioner.

500 g köttfärs
3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
½ dl vatten
½ dl grädde
1 ägg
1 tsk riven lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ krm kryddpeppar
Smör till stekning

Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde. Låt stå och svälla i 10 min.
Tillsätt ägg, lök, salt och kryddor. Lägg till färsen och arbeta smeten smidig. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar. Lägg köttbullarna på en inoljad skärbräda.

Smidigt är att steka dem i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna med lite smör, lägg i köttbullarna och stek ca 5-8 minuter beroende på hur stora köttbullarna är. Rör om några gånger.

Eller så gör man på "vanligt" sätt, dvs bryn köttbullarna, inte allför många åt gången, i smör i en stekpanna. Skaka pannan då och då så att köttbullarna blir väl brynta. Efterstek dem i en gryta eller i stekpannan.

Anita

Janssons frestelse

4 portioner som varmrätt

3 gula lökar
1 msk smör
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 125 g +
2 msk spad
3-4 dl grädde
1 msk ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnssäker form.

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.
Hacka ansjovisen grovt.
Skala potatis och skär den i tunna strimlor.

Lätt i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen.
Droppa över ansjovisspadet. Häll på grädden. Strö över ströbrödet.

Grädda i nedre delen av ugnen, 45-50 min.

Anita

Fransk löksill

Denna tillhör favoriten både på jul- och påskbordet. 4-6 portioner

1 burk (420 g inläggningssill
1 liten rödlök
2-3 små schalottenlökar
1 bit purjolök, ca 10 cm

Lag
2 dl vatten
2 dl socker
½ dl ättiksprit, 12%
½ dl rödvinsvinäger
10 kryddpepparkorn

Vattna ev ur sillen.
Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Skala och skär rödlök och schalottenlök i tunna skivor. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
Varva sill och lök i en burk. Häll över lagen och ställ sillen i kylskåp.

Sillen kan serveras efter 1 dygn och är hållbar upp till en vecka.

Anita

Currysill

Hållbar ca 1 vecka i kyl.

1 burk inläggningssill, 400 g

Sås
2 dl gräddfil
½ dl majonäs
1½ msk curry
2 msk bostongurka
½ hackat syrligt äpple
½ dl hackad gräslök
½ dl socker

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
Skölj av sillen och skär den i bitar.
Blanda sill och sås.
Ställ in i kylen och låt mogna 1 dygn före servering.

Anita

Kycklinggratäng med grillad paprika och mozzarella

4 portioner.

500 g kycklingfilé
1 msk smör
1 burk grillad paprika
1 mozzarella, färsk
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk alt. torkad
Peppar
Salt
2 msk pinjenötter

Ugn 200º

Stek kycklingfiléerna till de är gyllenbruna i en stekpanna. Salta och peppra.
Lyft över kycklingfiléerna i en ugnsfast form.

Grovhacka paprika, mozzarella och vitlök.
Fördela över kycklingen som ett täcke och strö över pinjenötter och färsk basilika.

Gratinera i ugn 20-30 min beroende på tjocklek på filéerna.

Servera med pasta alt. potatisklyftor.

Anita

Dragon-och senapskyckling

God kycklingrätt att laga i lergryta men även på vanligt sätt i ugn. 4 portioner.

1 stor gödkyckling, 1,3-1,5 kg
3 msk japansk soja
3 msk dijonsenap med honung
1 klyfta vitlök
1½ tsk torkad dragon
3/4 tsk salt

Tillbehör
Ris
Haricot verts

Stycka kycklingen. Blanda soja, senap, pressad vitlök och dragon och häll över kycklingbitarna. Ställ kallt några timmar eller över natten. Rör om några gånger.

Blötlägg lergrytan 15 min. Lägg i kycklingen med marinaden och ställ in i kall ugn på nedersta falsen. Salta.

Sätt ugnen på 250 grader och stek kycklingen ca 1 1/4 tim. Ta ev av locket de sista 5min.

Du kan också steka bitarna i ugnsäker form 200-225 grader ca 25 min eller bryna dem i panna på spisen och sedan eftersteka dem 20-30 min under lock.

Anita

Djungelgryta

4 portioner.

4 kycklingfiléer, ca 500 g
Smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk curry
4 dl matlagningsgrädde
1 ½ msk koncentrerad kycklingfond

Tillbehör
Kokt ris
Skivade bananer
Minimajs
Ärter
Mango Chutney

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen.

Skär kycklingen i strimlor och bryn den i smör i en panna. Krydda med salt och peppar. Rör i curry, grädde och fond. Låt allt koka i ca 4 minuter.
Servera med skivade bananer, minimajs och ärter.
Toppa med mango chutney för ännu mer smak.

Anita

Bacontoppad kycklinggratäng

4 portioner.

4 kycklingfiléer
Salt
Peppar

Sås
4 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk fransk senap
2 msk soja

Garnityr
140 g bacon, klippt i strimlor
Persilja, finhackad
1 dl riven ost

Skär filéerna i bitar, ca 2x2 cm. Salta och peppra och lägg i en ugnsform. Koka ihop såsen och häll detta över kycklingen.

Stek baconklippet knaprigt och strö över dem + ost och persilja över gratängen.

Gratinera i 200 grader 35 min.

Servera med sallad och ris och/eller klyftpotatis, pommes frites.

Anita

Kreolska söndagsgrytan

Mycket god fläskfilégryta. Perfekt bjudrätt. 4 portioner.

6 hg fläskfilé
2 starka korvar typ kabanosser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1½ tsk mejram
1 msk mjöl
150 g syltlök
175 g svarta urkärnade oliver
1 röd strimlad paprika
3/4 dl hackad ättiksgurka
3½ dl vispgrädde

Putsa fläskfilén, skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen.
Skär korvarna i skivor och bryn dem i tjockbottnad gryta.
Ta upp korvarna, lägg dem åt sidan och bryn filéskivorna i flottet. Krydda med salt, svartpeppar och mejram.
Strö över mjöl och tillsätt syltlök, oliver, paprika, ättiksgurka och korvskivorna.
Slå på grädden och låt puttra ca 10 min.

Servera med ris, klyftpotatis eller pommes frites och en grönsallad.

Anita

Fläskfilégryta

4-6 portioner.

800 g fläskfilé
1 paket bacon
1 purjolök
1 röd paprika
6 dl vispgrädde (5 dl Milda matextra 4% funkar bra)
2 dl mjölk (mindre mjölk om matextra)
1 burk crème fraiche med paprika och chilismak
2 msk ljus fransk senap
½ smulad köttbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 msk krossad rosépeppar
1-2 dl riven ost

Maizena redning
Smör till stekningen
Persilja till garneringen

Skiva purjolöken i cm-tjocka skivor. Tvätta, skiva och hacka paprikan.
Putsa filén fri från fett och hinnor, skär den i 1 cm tjocka skivor.

Knaperstek bacon i het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda filén med lite salt och rosépeppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet.

Bryn purjolöken och paprikan så det blir mjukt och glansigt utan att det tar färg. Späd med grädden, crème fraichen och mjölken.
Lägg i senap, buljongtärning, soja och rosépeppar.
Låt koka några minuter, lägg sedan ned köttet och låt sjuda 20-30 minuter.

Rör ned osten och smaka av med mera salt och kryddor om det behövs.
Rör ner maizenaredning till lagom tjock sås.
Innan servering: Klipp baconet i bitar och strö över grytan. Klipp lite persilja över.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris och en grönsallad.

Anita

Grönkålspesto

Så norrlänning jag är har jag lärt mig tycka om grönkål sedan jag flyttade till Halland. Denna pesto är verkligen god. För 6-8 personer.

2,5 dl hackad förvälld grönkål eller 200 gr fryst hackad grönkål
1 liten rödlök, skivad
1 dl sötmandel
1 dl lagrad ost, riven
1 dl smör, smält
Salt
Svartpeppar

Förväll den färska eller tina den frysta grönkålen och krama ur vattnet ordentligt.
Lägg grönkål, lök, mandel och ost i en matberedare/mixer. Kör till en jämn massa och späd med smöret, lite i taget, medan maskinen är igång.
Smaka av med salt och peppar.

Tips:
Värm försiktigt efter att peston stått i kylskåp.

Anita

Grönkålspaj

Paj med grönkål, valnötter och brieost. Gott på julbordet givetvis men passar också bra till rökt lax. För 6-8 personer.
Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk crème fraiche

Fyllning
150 g färsk grönkål eller spenat eller Findus fryst hackad grönkål 500 g
2 rödlökar
1 msk smör
2½ dl matlagningsgrädde
3 ägg
Salt
Peppar
150 g brieost
25 g valnötter

Hacka ihop mjöl, smör och crème fraiche och arbeta ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en pajform, 23 cm i diameter. Nagga och låt stå kallt i 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader, 10 min.

Hacka grönkålen grovt. (Krama ur vätskan om den varit fryst). Skala och skiva löken.
Fräs löken mjuk i smör. Rör ner grönkålen och låt den fräsa med i 5 min. Lägg över i pajskalet.

Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll i formen. Dela osten i bitar och lägg ovanpå.

Strö över nötterna och grädda i 200 grader, 35-40 min.

Anita

Crab-fish- och romröra

God röra på ägghalvor eller varför inte på rostat bröd.

Röd lök
Dill
Stenbitsrom, 1 burk 75 g
Crab-fish, ½ paket
Créme fraiche eller mager kvarg

Finhacka löken.
Finklipp dillen.
Hacka crab-fish.
Blanda lök, dill, stenbitsrom och crab-fish med creme fraiche, grädde eller kvarg till angenäm konsistens, styrka och smak.

Var försiktig dock med rödlöken så att inte den tar överhand.

Anita

Sill på italienska

Riktigt god sill med smak av soltorkade tomater, parmesanost och basilika.

1 burk 5-minuterssill
8 marinerade soltorkade tomater
1 kruka basilika
2 vitlöksflyftor
0,5 dl parmesanost, riven
2 dl crème fraiche
0,75 dl majonäs

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan den äts.
Garnera med 3 fint hackade soltorkade tomater och några hela basilikablad.

Anita

Honungs- och currysill

Gillar man curry så måste denna sill provas. Recept Leila Lindholm. 6 portioner

1 burk 5-minuterssill
1,5 msk honung
1 tsk curry
2 dl crème fraiche
1 Granny Smith-äpple

Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
Koka upp honung och curry. Låt svalna lite.
Tillsätt crème fraiche. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Fintärna äpplet (låt skalet vara kvar) och rör ner i såsen.
Klipp sillen i lagoma bitar och blanda den med såsen.

Anita

Punch- och chokladmuffins

Goda muffins. Choklad och punsch är en god kombination. 12 stycken.

3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
75 gram mörk choklad
50 gram smör, rumsvarmt
1 ägg
1,25 dl mjölk
12 stora muffinsformar

Fyllning
75 gram smör
1 äggula
1,5 dl florsocker
3 msk punsch

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och finhackad choklad i en skål.
Rör samman smör, ägg och mjölk i en annan skål. Blanda ner det i skålen med de torra ingredienserna.
Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen först 5 min. Blanda under tiden samman fyllningen av smör, florsocker, äggula och punsch. Ta ut muffinsen efter 5 min och fördela punschfyllningen ovanpå. Grädda ytterligare 15 min.

Anita

Hastkaka för lata/Sega rutor

En seg, god och lättgjord kaka i långpanna som min arbetskamrat Annvor bjöd på en dag. ca 35 stycken

200 gram smör
4 ägg
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 påse mandelspån
3 dl färska eller frysta hallon (½-1 pkt)

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna.
Smält smöret i en 2-liters kastrull där du ska blanda smeten. Låt svalna och rör i äggen.
Blanda raskt i de torra ingredienserna.
Bred ut smeten i långpannan. Strö över mandelspån och hallon. Grädda 30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan svalna på pappret med långpannan över. Skär kakan i rutor. Går utmärkt att frysa med papper mellan lagren.

Anita