Hel kyckling i ugn

Det är inte så ofta jag köper hel kyckling men det händer och då brukar jag steka i ugnen på detta sätt. Själv föredrar jag färsk kyckling.

4 portioner

1 färsk eller djupfryst kyckling
2 msk smör
1 tsk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sås
2 dl steksky
1 msk Maizena redning brun sås
3 dl grädde
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i två halvor.
Lägg smöret på ett ugnssäkert fat, sätt in i ugnen tills smöret smält. Rör ut smöret med soya, salt och peppar. Pensla kycklinghalvorna på båda sidor med smöret.
Lägg halvorna i fatet med skinnsidan upp. Sätt in mitt i ugnen och stek 45-60 minuter beroende på storlek. Pensla halvorna med skyn mot slutet av stektiden.
Stick kycklingen i låret med en steknål, kycklingen är färdig när klar saft sipprar ut.
Dela halvorna i vecket mellan lår och bröst, dela dem sedan ev i mindre bitar.

Det blir ca 2 dl sky på fatet (om inte späd med vatten) Har en del fastnat så lös upp det med lite kokande vatten. Använda skyn till sås enl nedan eller rör ner i "grytan" om man lagar en sådan.

Sila stekskyn och red av med Maizenaredningen utrört i lite av grädden. Häll i resten av grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris, pressgurka och vinbärsgelé.

Anita

Basilikapaj med fetaost och oliver

Denna vegetariska paj har en fyllning av fetaost, oliver, tomater och basilika som är helt sagolik. Passar utmärkt till middagen, buffén eller picknicken. Passade utmärkt att bjuda dot och hennes vegetariska kompis på kvällsmat en sommarkväll i stugan i Södra Näs.



8 portioner

Pajdeg
4 dl vetemjöl
150 g smör
1/2 kruka basilika
1 dl färsk, riven parmesanost
1/2 dl vatten

Fyllning
5 tomater
1/2 kruka basilika
150 g fetaost (grekisk)
1 burk svarta oliver utan spad (à 227 g)
4 ägg
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Pajdeg
Sätt ugnen på 225°C
Blanda mjöl, matfett, basilikablad och parmesanost i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt ca 30 min.
Tryck ut degen i en låg vid pajform. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.

Fyllning
Sänk temperaturen till 200°C.
Skölj och skiva tomaterna. Hacka basilikan. Lägg tomatskivorna i pajskalet. Strö över basilikan och smula över fetaosten. Fördela oliverna över. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och pressad vitlök. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i ca 35 min.

Anita

Morotsfritters

Detta recept hittade jag i Buffé nr 4 2003 när jag skulle bjuda dot och hennes kompis, som är vegetarian, på kvällsmat en sommarkväll i stugan i Södra Näs.

ca 10 st

1 1/2 dl mjölk alt Solhavre
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 50 g bladspenat
2 morötter
Salt
Peppar
1 msk smör
1 msk rapsolja

Vispa ihop mjölk och ägg. Rör ner mjöl och bakpulver. Vispa till en slät smet.
Riv spenaten. Riv morötterna på rivjärnets grova sida.
Rör ner morötter och spenat. Krydda med salt och peppar.
Smält en klick smör och rapsolja i en stekpanna. Forma klickar av smeten och lägg i pannan. Stek dem gyllenbruna på bägge sidor.
Servera varma eller ljumma.

Tips Morotsfritters är goda att servera med en smaksatt tomatsås, t ex basilikakryddade krossade tomater i kartong som kan användas direkt utan ytterligare smaksättning.

Anita

Kiwimarmelad

2 kg
1 kg kiwi
2 1/2 dl vatten
1 kg syltsocker

Skala kiwin och skär den i små bitar eller kör den i mixer.
Blanda kiwihacket, vattnet och syltsockret i en rostfri gryta och koka i 5 minuter.
Tag grytan från plattan. Skumma. Låt stå i 15 minuter, häll därefter upp på rena, varma burkar. Förvara svalt.

Anita

Rabarbermarmelad

Min rabarber är som en skog och jag vill gärna ta hand om allt så jag letar alltid efter nya recept med rabarber. Här har jag hittat en god marmelad i Matmagasinet nr 4 2013. Ingefära i marmelad gillar jag skarpt.

500 g rabarber
1 citron
1 dl vatten
ev 1 bit skalad ingefära, 25 g
5 dl syltsocker

Ansa och skiva rabarbern. Borsta och tvätta citronen väl. Skär den i fyra delar på längden och skiva tunt.

Koka rabarber, citron, vatten och ev ingefära i ca 15 minuter tills citronen är mjuk. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare 2-3 minuter. Ta bort ingefäran och häll upp på rena burkar och sätt på lock Förvara dem kallt.

Anita

Lökbottnad pizzapaj med tonfisk

Jag gillar när vardagsmaten går snabbt och lätt att göra som denna paj som verkligen är god.

4 portioner
Deg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
1 burk krossade tomater
1 gul lök, tunt skivad
1 burk tonfisk i vatten
½ tsk salt
2 tsk pizzakrydda
½ tsk rosmarin (kan uteslutas)
2 dl riven pizzaost

Smula samman mjöl och smör. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Klä en pajform med degen  (kavla eller kläm ut). Låt vila 15 min. Nagga och förgrädda mitt i ugnen 10 min i 225 grader.

Bred tomaterna över pajskalet. Mikra löken med 1 msk vatten, 3 min på full effekt. Fördela löken och tonfisken i pajskalet. Salta och krydda. Strö på ost. Grädda ytterligare 15 min tills ostytan fått färg.

Smula över lite mer kryddor vid serveringen. Slakad vitkål med paprikaringer är gott till.

Anita

Bananmuffins

Bananer är ju som bekant svåra att förvara hemma, de blir fort övermogna. Och slänga mat ska vi ju undvika så fram med muffinsformen och baka muffins. Dessa blir verkligen fantastiskt goda.

12 muffins
2 ägg
150 g socker
1 tsk vaniljsocker
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
125 smör
3-4 mogna bananer (2 mosas i smet,1- 2 att skiva till toppen)
Kokos till topping
Vispad grädde som tillbehör (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker riktigt mycket så det blir vitt och fint.
Tillsätt det smälta smöret som nu har svalnat.
Blanda alla torra ingredienser i en skål inkl kryddorna. Blanda i det torra i smeten, och rör med en slev till en slät fin smet (inte vispa). Blanda till sist ned 2 mosade bananer i smeten.
Skeda upp smeten i muffinsformar ca 2/3.
Skiva upp de 1-2 sista bananerna och stick ner 2-3 skivor i varje muffins. Toppa muffinsen med kokosflingor.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Vill man lyxa till det så servera en klick vispad grädde till de nybakade muffinsen.

Anita

Enkel potatissallad a´la grekland

Superenkel och god potatissallad, påminner om tsatsiki. Jag har inte angivit några mängder, det är det som gör den så enkel, lätt att göra för 1 person till x flera. Potatismängden får styra hur mycket som behövs av resten.

Färskpotatis
Turkisk yoghurt, mängd beroende på hur krämig man vill ha salladen
Vitlöksklyfta/or
Gurka
Flingsalt
Svartpeppar, nymald
Svarta Kalamata oliver

Koka potatisen och låt den svalna något. Dela den i lagom stora bitar och lägg i en skål.
Tärna gurkan och lägg i skålen.
Rör ner yoghurt och pressad vitlök efter tycke och smak.
Smaka av med salt och peppar.

Servera Kalamata oliver till. Passar till grillat.

Anita

Lat rabarberpaj

Denna goda och lata rabarberpaj hittade jag receptet i ICAs Buffé.

400 g rabarber, skivad
1 msk potatismjöl
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 g vit choklad, riven
75 g smör

Blanda rabarber och potatismjöl direkt i pajformen.
Fördela socker, vetemjöl och havregryn över. Viktigt att göra i denna ordning!
Strö över den rivna chokladen. Täck allt med kylskåpskallt smör hyvlat med osthyvel.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Jag föredrar vaniljglass till men vaniljsås eller grädde blir gott också.

Anita

Korv Stroganoff

Korv Stroganoff är väl en sådan maträtt som det finns lika många recept som kockar. Detta är min variant på Stroganoff.

4 portioner
ca 500 g falukorv
1 gul lök
5 dl Kelda matlagningsgrädde 15%
1 tub tomatpuré
Salt
Peppar
Persilja
Kokt ris

Hacka löken. Tärna korven. Bryn i stekpanna en stund. Häll i grädden och nästan hela tomatpurétuben. Blanda om och låt puttra ca 5 minuter.

Garnera med persilja innan servering.

Servera med kokt ris och en grönsallad.

Anita

Rabarbermuffins med vit choklad

Dessa blev verkligen supergoda. Det blir till att baka flera satser och frysa in. Otroligt enkla! Inget som måste vispas fluffigt, smeten bara rörs ihop.

12 muffins
150 g rabarber
2 1/2 msk + 1 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
1/2 msk vaniljsocker
2 ägg
1 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl, (150 g)
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
1 tsk mortlade kardemummakärnor

Sätt ugnen på 175°.
Skölj och finhacka rabarbern. Blanda den med 2 1/2 msk strösocker. (vänta med detta tills precis innan de skall röras ner i smeten, det vattnar annars)
Rör smör, vaniljsocker och 1 dl strösocker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt mjölken.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumman i en bunke. Sikta ner genom en sil i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt till smeten. 
Tillsätt hälften av rabarbern.
Fördela smeten i muffinsformar. Toppa 
med resterande rabarber.
Grädda ca 25 min. 
Kontrollera med en sticka att muffinsen är ”torra” inuti.

Anita

Kalvfärsbiffar med Caponata

                                                                        Bild lånad från ICA
4 port ris eller annat gryn

Färsbiffar
1 ägg
1/2 dl mjölk
2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm peppar
ca 500 g kalvfärs
1 msk olivolja

Caponata
1 gul lök
2 vitlöksklyftor                                                                                      
1 röd paprika
1 zucchini
1 msk olivolja
2 tomater
Salt
Peppar
1 msk rödvinsvinäger
1/2 dl kalamataoliver

Färsbiffar
Blanda ägg och mjölk och rör sedan i ströbrödet. Låt svälla någon minut. Riv vitlöksklyftan fint. Blanda ströbrödsblandningen med färs, vitlök, salt och peppar. Forma färsen till biffar, 2 st per portion.

Koka ris eller annat gryn enligt anvisningen på förpackningen.

Caponata
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan, skär den och zucchinin i bitar. Stek grönsakerna och löken i olivoljan tills de får lite färg.
Skär tomaterna i tärningar och blanda med fräset. Stek ytterligare ca 2 minuter. Häll på vinägern och krydda med salt och peppar. Blanda i oliverna.

Stek biffarna i olivolja ca 3 minuter på varje sida och servera sedan med ris och Caponata.

Anita

Bakade tomater med brie, bulgur och örter

Goda tomater att servera med en mättande sallad och bröd som huvudrätt eller som tillbehör till grillat eller på en buffé.
4 personer

8 tomater
1 lök
4 stjälkar blekselleri
2 msk olivolja
2 dl kokt bulgur
½ knippe persilja
½ knippe körvel
½ knippe basilika
Salt
Peppar
100 g Brie

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur dem med en sked. Passera det urgröpta genom en sil över en skål. Skala och finhacka löken. Strimla sellerin fint och fräs den med löken i 1 msk olivolja en kort stund. Ta av det från värmen och blanda med den kokta bulgurn. Tillsätt lite av tomatsaften tillsammans med de hackade örterna. Fyllningen ska inte bada i saft, bara precis bindas ihop av den. Smaka av med salt och peppar.
Lägg brietärningar i tomaterna, lägg på fyllningen och avsluta med lite mer brie och lägg slutligen på locken. Ställ tomaterna i en smord, ugnsfast form, droppa över lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Stek tomaterna i ugnen i 225 grader i 15-20 minuter så de blir genomstekta.

Ta ut tomaterna och servera dem direkt.

Anita

Köttfärschili

God och kryddstark gryta där riset "tar bort" det starka lite.

4 portioner

500 g nötfärs
2 msk smör
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
0,5 chilipeppar, Spansk peppar
1 burk vita bönor, 400 g
0,5 dl chilisås
2 krm cayennepeppar, Obs! väldigt starkt
1 tsk paprikapulver
Salt

Bryn köttfärsen i smör i en stekpanna tills den blivit torr och smulig. Häll över färsen i en gryta.

Skala och hacka löken grovt, skala och finhacka vitlöken. Skölj och kärna ur paprika, skär den i ganska stora bitar, Skölj, dela och kärna ur chilifrukten, finhacka den.

Fräs grönsakerna i smör i stekpannan, lägg sedan över dem i grytan.
Tillsätt vita bönor (sköljda i kallt vatten), chilisås och kryddor. Späd med 1-2 dl vatten.
Låt röran puttra under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Servera chilin med en fräsch sallad och/eller nykokt ris till.

Anita

Kycklingpaj med currysmak

 

ca 4-6 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning
2 stora kycklingfiléer
1 msk smör
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
2 tsk curry
3 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk sambal oelek
1 dl riven lagrad ost, t ex prästost

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Låt vila kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200ºC.
Nagga pajbotten och förgrädda den ca 10 min.
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Bryn dem i smör. Salta och peppra.
Skiva purjolök och strimla paprikan. Fräs det i smör tillsammans med curry några minuter.
Lägg kyckling och grönsaker i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde och sambal oelek. Häll det över fyllningen. Strö på osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Servera med en sallad.

 Anita

Fruktsallad med varm vit chokladsås

Sagolikt god vit chokladsås att hälla över färsk frukt.
4 port

1 mango
2 kiwi
2 dl färska jordgubbar
2 msk flytande honung
rivet skal av 1/2 citron
2 msk hackad mynta

Sås
2 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Skala och skär frukten i bitar. Dela jordgubbarna.
Blanda honung, citronskal och mynta. Häll det över frukten och rör om.
Koka upp grädden i en kastrull och ta den från plattan. Grovhacka chokladen. Rör ner den i grädden och låt den smälta.
Lägg upp frukten på assietter. Ringla såsen över.

Anita