Kålrotssoppa med orientaliska smaker

Kålrotssoppa låter kanske inte så gott men våga prova - den blir riktigt god. Och billig!

4 portioner
400 g skalad kålrot ca 600 g oskalad
150 g purjolök
6 vitlöksklyftor (de blir milda och goda när de kokat mjuka i soppan) Jag tog 1 stor klyfta, tycker det räcker
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
2 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 krm kanel
1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
2 dl lätt crème fraiche eller ett veganskt alternativ
1 citron

Toppa med
1 tomat
Olivolja
Nymald svartpeppar

Skala och dela kålroten i mindre bitar ca 2x2 cm är lagom för det här receptet. Skölj och strimla purjolöken och skala vitlöken som skall vara hel.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta och låt kålrot, purjolök och vitlök svettas under omrörning i ca 5 minuter utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut så purén bryns, rör hela tiden så att det inte bränner vid.
Tillsätt vatten, salt och kryddor och låt soppan koka upp. Koka utan lock i ca 30 minuter tills kålroten är helt mjuk. Mixa soppan helt slät och blanda i crème fraiche och eventuellt lite vatten om soppan känns tjock. Smaka av med citronjuicen och eventuellt mer salt. Värm soppan igen men koka den inte.

Finhacka tomaten och servera till soppan tillsammans med lite nymald svartpeppar.

Anita

Kalkonfärsspett med myntayoghurt och sötsyrlig rabarber

Spetten är goda även utan rabarbern.

4 portioner
Myntayoghurt
15 myntablad
2 dl turkisk yoghurt
1 krm cayennepeppar
Salt

Rabarber
300 g rabarber
½ röd peppar
1 msk riven färsk ingefära
2 msk råsocker
1 krm malen kardemumma
1 msk rödvinsvinäger
½ tsk salt

Färsspett
500 g kalkonfärs
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
2 tsk spiskummin
1 msk tomatpure

Myntayoghurten
Hacka myntan och blada med yoghurt och cayennepeppar. Smaka av med salt.

Rabarber
Skär rabarbern i ca 10 cm långa bitar och dela varje bit på längden. Skiva chilin, skala och riv ingefäran. Blanda rabarbern med övriga ingredienser och lägg i en ugnsform. Grilla indirekt under lock eller i ugn (täck rabarbern med folie) 200 grader ca 45 minuter.

Färsspett
Blanda färsen väl med saltet. Pressa i vitlöken och blanda ner spiskummin och tomatpurén. Forma färsen runt grillspett med fuktade händer. Genomgrilla färsspetten på direkt värme eller stek i olja i en stekpanna.

Servera färsspetten med myntayoghurt och couscoussallad.

Couscoussallad
Blanda kokt couscous (eller matvete) med hackad gurka, spetspaprika, röd lök, persilja. Pressa över lite citronsaft

Anita

Bulgursallad med halloumi och citrusröra

Gott tillbehör till grillat, både animaliskt eller vegetariskt.

4 portioner
3 dl bulgur eller annat gryn
1 rödlök
2 morötter
1 zucchini
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
½ tsk timjan
1 msk balsamvinäger
2 förp halloumiost (á 150g)
½ gurka
250 g kvarg (10%)
1 vitlöksklyfta
rivet skal och pressad saft av ½ citron
65 g rucola

Grovriv gurkan och krama ur vätskan.
Blanda gurka, med kvarg, skalad och finriven vitlök, citronskal och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen.
Skala lök och morötter, strimla löken och slanta morötterna. Tärna zucchinin.
Stek lök, morötter, zucchini i hälften av olivoljan. Krydda med salt och peppar.
Blanda de stekta grönsakerna med bulgur, timjan och balsamvinäger.
Tärna halloumin och stek den frasig i resten av olivoljan. Vänd ner i den ljumma bulgursalladen.

Vänd ner rucolan i bulgursalladen och servera med citrusröran.

Anita

Tacopizza med kycklingfärs och majs

4 personer
½ rödlök
2 tomater
1 förp (340g) majskorn
500 g kycklingfärs
1 tsk olja
40 g taco kryddmix
1½ dl vatten
1 (600g) pizzakit med tomatsås
1½ dl riven ost
½ gurka

Sätt på ugnen enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och dela löken, skiva den och tomaterna. Låt majsen rinna av.
Stek färsen i oljan i en panna till den är genomstekt. Rör då och då.
Sänk värmen och rör i tacokryddan och vattnet och låt puttra 1 minut. Ta av pannan från värmen.
Rulla ut pizzadegen på bakplåtspapper på en plåt. Bred på tomatsåsen. Lägg på köttfärsen och toppa med lök, tomat, hälften av majsen och toppa med osten.
Sätt in plåten mitt i ugnen ca 15 minuter.
Tärna gurkan.
Servera pizzan med resten av majsen och gurkan.

Anita

Vegetarisk pasta carbonara

Att odla zucchini ger verkligen stor skörd så ett tag förra hösten åt vi zucchini på längden och tvären. Det här blev en favorit.
4 portioner

400 g pasta tex Strozzapreti
1 zucchini, skuren i stavar
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
4 äggulor
½ dl vatten från pastakoket
2 dl Parmigiano Reggiana eller Grana Padano, finriven
Salt
Peppar

Extra parmesanost och olivolja till servering

Stek zucchini i olivolja på hög värme snabbt i en stor vid panna. Lägg i vitlök och blanda runt.
Ta bort från värmen. Blanda äggulor med pastavattnet i en skål. Häll på nykokt pasta, ägguleblandningen och parmesanen i pannan och blanda snabbt.
Smaka av med salt och svartpeppar, strö på lite extra parmesan och ringla över en god olivolja.
Servera direkt.

Anita

Pizza med sötpotatis och getost

En underbart god pizza med sötpotatis och getost. 3-4 personer

1 pizzakit med tomatsås (600g)
4 sötpotatisar
1 rödlök
2 krm salt
½ tsk chiliflakes
1 msk hackad färsk rosmarin eller 2 krm torkad
1 dl svarta oliver
200 g getost
2 dl riven mozzarella
2 dl rucola

Sätt ugnen på 225 grader.
Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. Jag brukar kavla ut den lika stor som ett bakplåtspapper för att få en tunn botten men det är ju en smaksak. Bred på tomatsåsen.
Skala och skiva sötpotatis och lök tunt. Fördela potatisskivorna lite omlott på varandra på pizzan. Fördela lökskivorna över potatisen. Krydda med salt, chiliflakes och rosmarin. Strö över oliver, getost (eller i mindre skivor beroende på vilken getost man köpt) och mozzarella.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills pizzan får fin färg.
Toppa med rucola vid serveringen.

Anita

Äppel- och romdrink

Gottigt efter en vinterpromenad eller istället för glögg.
1 glas

1,5 dl äppeljuice
2 krm limejuice, pressad
1 tsk råsocker
1 krm ingefära, färskriven
1,5 msk rom, mörk

Garnering
skivat äpple
kanelstång

Blanda äppeljuice, limejuice, socker och ingefära. Låt koka upp. Tillsätt rom och häll upp i glas.
Garnera med äpple och kanelstång.

Anita